Up

 Agnello arrosto

1 kg di carne d'agnello, rosmarino, timo, salvia, aglio, 5 patate, olio d'oliva, 1 limone, vino bianco, acqua, sale, pepe

Macerate per due ore l'agnello ben lavato in un recipiente con del limone, un bicchiere di vino bianco e tanta acqua da ricoprirlo. Trascorse le due ore asciugate l'agnello ed infornatelo a 200 C° in una casseruola non unta, facendolo rosolare per bene da tutti i lati. Aggiungete un altro bicchiere di vino bianco, dell'ottimo timo, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, della salvia ed un cucchiaio d'olio. Aggiungete le patate precedentemente sbucciate e tagliate a grossi tocchi. Se utilizzate delle patate novelle potete non sbucciarle. Salate e pepate. La cottura a 200 C° durerà un'ora intera, quindi servite il tutto in un bel vassoio da portare in tavola.

Up

Anatra alla salsa di mele

1 anatra di media grandezza, 20 gr di farina, 2 bicchieri di vino bianco secco, burro, sale e pepe. Per il ripieno: 2 cipolle, 3 cucchiai di pangrattato, un tuorlo d'uovo, 10 foglie di salvia, 50 gr burro, sale e pepe. Per la salsa: 4 mele renette, 30 gr burro, 20 gr di zucchero, ½ limone, 3 chiodi di garofano.

Per il ripieno: sbucciate le cipolle e fate bollire per 5 m, al termine scolatele e tritale con le foglie di salvia ed impastate il trito con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo, il pan grattato, il sale ed il pepe. Mettete quindi questo ripieno all'interno dell'anatra, pulita dalle interiora, cucitela con del filo e legatela. Fondete quindi il burro in un pentolino e spalmatelo sull'anatra, salatela, pepatela e ponetela in forno a temperatura media. Lasciate quindi dorare da tutte le parti l'anatra, bagnandola di tanto in tanto con il vino e lasciando cuocere per circa 1h 30 m. Quando sarà tenera slegatela e, sempre mantenendola al caldo, unite la farina al fondo di cottura, mescolate per bene, diluite con del brodo e lasciate bollire per circa 5 minuti. Per la salsa: sbucciate le mele, tagliatele a fettine, mettetele in un tegame sul fuoco con poca acqua, con il succo di un limone, i chiodi di garofano, lo zucchero ed il burro e lasciate sul fuoco per circa 20 m, rimestando abbastanza di frequente. Al termine servite l'anatra e a parte la salsa, ben calda.

Up

Birra della contea

birra ale chiara, un cucchiaio di idromele, zucchero, noce moscata

Aggiungete un cucchiaio di idromele alla birra ale, raffreddate il tutto in cantina per un'ora. Servite in un boccale, anch'esso raffreddato, la birra ed aggiungete un pizzico di noce moscata. Mescolare bene prima di bere.

Up

Biscotti al miele

250 gr di farina, 6 uova, 25 gr di burro, 200 gr di miele

Scaldate il miele a bagnomaria ed aggiungete i tuorli sbattuti, la farina e gli albumi montati a neve. Ungete con il burro la teglia ed a cucchiaiate distribuite la pasta amalgamata precedentemente. Cuocere a 180 C° per 25 minuti. Pennellate i biscotti ancora caldi con il miele. Serviteli freddi. Ottimi con il the al latte.

Up

Biscotti da the

180 gr farina, 180 gr burro, 70 gr zucchero a velo, 1 uovo, 1 cucchiaio di lievito vanigliato, sale

Lavorate il burro fino ad ottenere una creme morbida. Incorporate poco alla volta lo zucchero poi l’uovo, la farina, il sale e il lievito. Procedete mettendo il composto in una tasca da pasticcere facendo delle forme a bastoncino, non più lunghe di un mignolo. Infornate a forno caldo a 200° C. Cocendo i biscotti si abbasseranno assumendo una forma simile alle lingue di gatto. Sfornate dopo circa 20 minuti.

Up

Biscotti del gaffiere

400 gr di farina, 130 gr di burro, 175 gr di zucchero, vanillina, 2 uova

Mescolate la farina e lo zucchero, disponete al centro ½ busta di vanillina, entrambe le uova ed il burro sciolto. Impastate e stendete. L'altezza della sfoglia deve essere circa un dito. Ritagliate i biscotti ed infornateli in una teglia imburrata a 180 C° per 15 minuti.

Up

Brodo di carne

1 sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, sale, un pezzo di scamone ed uno di biancostato di manzo

Lavate e tagliate le verdure, aggiungetele in una pentola con 3 lt d'acqua. Quando l'acqua bolle aggiungete la carne e fate bollire per più di un'ora e mezza. Quando la carne diviene molto tenera, salate, filtrate e scremate il brodo, dopo di chè fatelo bollire per un altro quarto d'ora.

Up

Brodo di verdure

1 porro, ½ cipolla, 2 carote, 1 sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 zucchine,1 pomodoro, del timo, lauro, basilico, coriandolo, salvia, sale

Lavate e tagliate le verdure (il pomodoro non va tagliato), aggiungetele in una pentola con 3 lt d'acqua. Fate bollire l'acqua ed aggiungete il resto degli ingredienti. Cuocete per un'ora a fuoco molto basso. Salate, filtrate e scremate.

Up

Caffè speziato

Caffè, zabaione, cannella

Preparate il caffè, aggiungete, in tazza, a piacere uno o due cucchiaini di zabaione ed un pizzico di cannella.

Up

Crema alle mele

500 gr di crema pasticcera fredda, 250 gr di purea di mele cotte, cannella.

Amalgamate la crema pasticcera alla purea di mele, aggiungendo un pizzico di cannella. Lasciate raffreddare in frigorifero.

Up

Crema pasticcera

1 uovo intero, 2 tuorli d'uovo, 50 gr di farina, 125 gr di zucchero, 500 ml di latte ps, usale, burro, scorza di limone

Riscaldate 250 ml di latte, aggiungete le scorze di limone. In una terrina sbattete i tuorli, l'uovo ed aggiungete lo zucchero. Sbattete e mescolate. Quando il colore diventa chiaro aggiungete la farina, un pizzico di sale, e mescolate aggiungendo il latte rimanente. Unite il composto al latte dopo aver tolto la scorza di limone. mescolate energicamente per evitare che si formino grumi. Versate il tutto in un pentolino su fuoco basso e continuate a mescolare sino a quando la crema non si addensa. Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, un cucchiaio di latte freddo e mescolate.Indi lasciate raffreddare.

Up

Crostata ai frutti di bosco

300 gr di farina, 200 gr di burro, 250 gr di zucchero, 500 gr di frutti di bosco, 2 uova intere, 1 tuorlo d'uovo, 90 gr di frutta secca tritata, buccia di limone tritata, panna liquida, foglie di menta.

Impastate la farina con il burro a pezzetti, il tuorlo d'uovo, un uovo intero e 150 gr di zucchero. Quando la pasta si sarà formata, appallottolatela e chiudetela in un telo, e riponetela in frigo per circa 30 minuti. Lavate i frutti, metteteli a cuocere in un tegame con 50 gr di zucchero e della menta. Quando i frutti diventano teneri teneri, spegnete il fuoco. Stendete la pasta frolla in una tortiera imburrata ed infarinata, sul cui fondo avete disposto la frutta secca tritata. Versateci sopra i frutti di bosco cotti. Ricoprite il tutto con il composto ottenuto sbattendo l'altro uovo con 100 gr di zucchero e 4 cucchiai di panna liquida. Cuocere a 180 C° per circa 45 minuti.

Up

Crumble di frutta

450 gr di frutta (mele, pere, prugne, pesche, frutti di bosco...),  100 gr di zucchero, cannella in polvere, 170 gr di farina, 90 gr di burro, 6o gr zucchero di canna.

Impastate la farina con il burro e lo zucchero di canna fino ad ottenere un impasto granuloso, tipo grosse briciole, che farete riposare in frigo per circa mezzora.
Sbucciate la frutta, tagliatela a piccoli spicchi e mettetela in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e la cannella in polvere e mescolate bene. Versatela poi su una tortiera imburrata, sparpagliateci sopra i bricioloni di pasta in modo da ricoprirla bene ed infornate a 180° per circa 40 minuti in modo che risulti ben cotta.
Va mangiata tiepida, ottima accompagnata con del gelato alla panna o alla crema.

Up

Giardiniera della zia

3 peperoni, 500 g di cipolle piccole, 7 carote, 2 sedani 2 cavolfiori, 700 g di cetrioli, 4 1 di aceto bianco, 2 cucchiai di sale grosso, 2 cucchiai di zucchero semolato, foglia di alloro.

Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a pezzettini. Mettete sul fuoco una pentola con l’aceto, lo zucchero, il sale e le foglie d’alloro. Portate ad ebollizione l'acqua e poi immergete le verdure: i cavolfiori per 10 minuti, le carote per 5 minuti, le cipolline, i cetrioli ed i peperoni per 3 minuti, il sedano per 2 minuti. Scolate le verdure e mettetele ad asciugare su un panno, poi mettetele in un barattolo di vetro, aggiungendo delle altre foglie d’alloro. Filtrate l’aceto e versatelo sopra le verdure in modo che ne siano ricoperte completamente. Chiudete bene il barattolo e mettetelo capovolto in un luogo fresco e poco luminoso, per almeno un mese.

Up

Sidro

700 g di alcool a 90°, 5 g di cannella in stecche, 3 chiodi di garofano, 800 g di miele bianche, 2 lt di acqua, 1 scorza di limone

Versate l'alcool in un vaso di vetro e aggiungete  la cannella, i chiodi di garofano e la buccia di limone e sigillate il vaso. Lasciate macerare per almeno 10 giorni, quindi filtrate il tutto. Mescolate il miele con l’acqua e fatela bollire fino a ridurre di metà il volume del composto. Intiepidite e versatelo tutto nell’alcool. Quando il liquido sarà raffreddato, imbottigliate. Fate trascorrere circa 2 mesi prima di bere

Up

Marmellata di frutti di bosco

1,50 kg di frutti di boscoi, 1 kg di zucchero, succo di ½ limone

Lavate e asciugate con cura i frutti. Passateli fino ad ottenere della purea,metteteli nella pentola con lo zucchero. Mettetela sul fuoco molto basso e, girando con il cucchiaio di legno, portate a lenta ebollizione. Schiumate in superficie e continuate lentamente la cottura per circa 20/25 minuti, controllandone la consistenza.Versate il tutto in un vaso di vetro, lasciate raffreddare, e ponete il barattolo capovolto dopo averlo sigillato.

Up

Merluzzo e patate

500 g di merluzzo, 500 g di patate, 200 ml di latte, farina di grano duro, olio pcr friggere, sale, aceto

Sbucciate, tagliate e asciugate le patate. Preparate i pesci lavandoli nell’acqua, asciugateli, immergetelii nel latte freddo e infarinateli. Mettete abbondante olio in una padella a bordi alti e portatelo ad ebollizione. Friggete subito le patate e poi i pesci. Friggere i pesci per  fino a quando avranno preso una doratura chiara e saranno diventati leggermente croccanti. Condite con l' aceto.

Up

Mince pie

 275 g di farina, 25 g di mandorle finemente tritate, 175 g di burro, 75 g di zucchero, la buccia finemente grattugiata di 1/2 limone, 1 tuorlo d'uovo, 3 cucchiai di latte; 450 g di carne magra di manzo tritata, frutta secca, uvetta passa, 2 cucchiai di brandy

Mescolate la farina alle mandorle tritate, al burro a pezzetti e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, il tuorlo sbattuto col latte e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Stendete la pasta su di un piano infarinato e ricavate 24 tondi del diametro di 7 cm e altri 24 dal diametro di 5 cm. Foderate degli stampi imburrati oppure una teglia antiaderente con 12 buchi come quelle per muffin con i cerchi di pasta più grande, riempitene il centro con un cucchiaino di mincemeat (la carne tritata mescolata con i seccumi ed il brandy). Bagnate i bordi di pasta, ricoprite con il cerchio più piccolo, sigillate bene premendo con le dita ed infornate a 200° per circa 15 minuti sino a quando la pasta sarà diventata dorata. Spolverate con dello zucchero velo e servire caldi. La mincemeat può essere preparata anche con verdure lessate: carote, piselli, fagiolini...

Up

Minestra della buona sera

350 g di fagiolini, 2 patate, 1 cipolla, 1 spicchio di scalogno, 1i  tuorlo d’uovo, 50 g di panna liquida, sale, pepe, olio d'oliva, ³/₄ lt di brodo.

Tritate lo scalogno e la cipolla e fateli soffriggere a fuoco lento con l’olio. Unite le patate e i fagiolini tagliati a pezzetti e fateli insaporire. Versate il brodo, aggiungete del sale e del pepe e cuocete per circa 40/45 minuti. Togliete dal fuoco e passate il tutto. Fatela cuocere per qualche minuto ancora e quindi unite il tuorlo e la panna. Mescolate e servite subito.

Up

Mint sauce

50 gr di foglie di menta fresca, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 2 cucchiaini di zucchero.

Tritare le foglie di menta, e lasciatele macerare per almeno 2 ore con l'aceto e lo zucchero. Ottima su arrosti e sull'agnello.

Up

Mousse di cioccolato

350 g di cioccolato fondente, 125 g di zucchero, 50 g dì burro, 7 uova.

Lavorate a lungo lo zucchero con i i­tuorli d’uovo finché il composto non sarà ben montato. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato dopo averlo ridotto a pezzettini, quindi togliete dal fuoco, amalgamate il burro fatto ammorbidire e unite il composto di uova e zucchero. Mescolando con molta delicatezza e dal basso verso l’alto, unite anche gli albumi montati a neve ben soda e versate la mousse in coppette singole che farete poi raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servire.

Up

Muffin al prosciutto

120 g di farina bianca, 2 uova, 50 g di Emmental, 120 g di burro, 50 g di prosciutto cotto, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate

Accendete il forno a 200°C. In una terrina sbattete leggermente le uova insieme alla farina setacciata e al lievito. Poi aggiungete il burro fuso intiepidito e un pizzico di sale. Lavorate il composto con la frusta finché è omogeneo. Poi unitevi il formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi e infine il prosciutto tagliato a dadini. Imburrate e infarinate gli stampi per muffins; riempiteli con il composto per 2/3 e metteteli in forno per circa 25-30 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se infilato al centro del muffin ne uscirà pulito e asciutto, la cottura è ultimata. Sformateli ancora caldi e serviteli appena tiepidi. Come per tutti i muffin, meno mescolate meglio è!

Up

Muffin della nonna

1 cucchiaio di lievito di birra secco, 2 cucchiai e mezzo di zucchero, 2 cucchiai di margarina, 1 cucchiaino e 1/4 di sale, 1/2 tazza di panna, 4 tazze di farina, 1 uovo, farina gialla.

Accendete il forno a 165°C. Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in 1/4 di tazza di acqua tiepida e lasciate riposare. Sulla margarina versate invece l’acqua bollente, lo zucchero rimanente e il sale, e mescolate finché la margarina non si sarà sciolta. Aggiungete la panna e lasciate intiepidire. Aggiungete due tazze di farina setacciata e mescolate finché otterrete un composto liscio. Aggiungete l’uovo sbattuto e il lievito.Versate sul composto la rimanente farina setacciata; otterrete un impasto omogeneo che impasterete con le mani, finché risulta liscio. Formate una palla e lasciate lievitare l’impasto, finché non raddoppia, in un recipiente unto di burro e coperto. Impastate nuovamente la pasta e create delle palline da inserire nelle forme per muffins imburrate e infarinate. Fate lievitare; spolverate la superficie con farina gialla prima di infornare a 180°C per 20-25 minuti. Come per tutti i muffin, meno mescolate meglio è!

Up

Muffin alle mele

2 tazze di farina bianca, 1 cucchiaio di lievito per dolci in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 uova, 3/4 di tazza di latte, 4 cucchiai di burro, 2 mele sbucciate

Accendete il forno a 220°C, imburrate e infarinate le formine per muffins. In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati, il sale, lo zucchero e la cannella. In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova, poi aggiungete il latte e il burro fuso. Versate i due composti insieme e mescolate velocemente. Da ultimo aggiungete le mele tagliate a pezzettini. Mescolate ancora velocemente e versate il composto a cucchiaiate nelle forme per i muffins fino a 3/4 della loro capacità. Infornate per 15-20 minuti, o finché i muffins non saranno ben lievitati e avranno assunto un bel colore dorato. Aprite il forno e lasciate raffreddare i muffins negli stampi per altri 5 minuti, poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare. Come per tutti i muffin, meno mescolate meglio è!

Up

Pan di Spagna

6 uova, 300 gr di zucchero, 300 gr di farina, 1 bustina di lievito, 1/2 buccia di limone grattugiata, burro.

Sbattete vigorosamente le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa, soffice e di color giallo chiaro, quindi aggiungete gradatamente la farina, la buccia di limone grattugiata e per finire, il lievito. Imburrate una teglia con burro e farina, infornate nel forno precedentemente riscaldato e lasciate cuocere per 40/45 minuti a 200°C. Assolutamente, non aprite il forno sino a cottura ultimata, per evitare che la torta smonti e  cali.

Up

Pandolce della Contea

700 g di farina, 25 g di lievito di birra fresco, 150 g di uvetta, la buccia grattugiata di un limone, 35 g di zucchero, 1/4 1 di latte misto ad acqua, 50 g di burro.

Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida; lasciate l’uvetta in ammollo in acqua tiepida, scolatela e asciugatela con cura, quindi infarinatela leggermente. Mescolate tutti gli ingredienti tra loro e impastateli accuratamente aiutandovi con il latte tiepido fino a ottenere un impasto compatto. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’ora. Impastate nuovamente con delicatezza quindi lasciatela riposare per altri 45 minuti. Suddividete l’impasto in tanti pezzi; quindi disponete i pani sulla placca del forno unta di olio e infarinata e fate cuocere in forno caldo.

Up

Pollo freddo e sottaceti

cosce di pollo, patate, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, sale, olio, aceto, giardiniera, uova sode, senape francese

Fate bollire le cosce di pollo con la carota, il sedano e mezza cipolla per circa 30 minuti, nel frattempo lessate le patate. Quando il pollo sarà cotto unitegli le patate, affettate l’altra carota e la mezza cipolla ancora crude. Aggiungete la giardiniera a piacere e le uova sode. Disponete un piatto da portata le cosce di pollo e le verdure, aggiungete della senape (possibilmente francese), salate e condite con olio e aceto. Mescolate il tutto e fate riposare in fri­gorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Up

Polpette di carne

300 g di carne macinata, 400 g di patate, 2 uova, 1/2 limone, lotte, aglio, prezzemolo, pane grattugiato, olio, sale e pepe - Ideale il forno a micronde

Lessate le patate in acqua bollente per quaranta minuti circa; sbucciatele e passatele ai setaccio oppure nello schiacciapatate; mescolatele con la carne, le uova, il succo di due spicchi d’aglio, poche foglie di prezzemolo tritata, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe; dopo aver amalgamato il tutto ammorbidite il composto con un cucchiaio di latte; formate delle polpettine delle dimensioni di un’albicocca, schiacciatele leggermente, passatele nel pane grattugiato e mettetele su una teglia unta con poco olio; fate cuocere in forno caldo (200 °C) per una mezz’oretta circa. Queste polpettine sono ottime sia fredde sia calde.

Up

Patate ripiene

4 patate, 50 g di fantina, 50 g di mozzarella, 50 g di bacon, noce moscata, sale e pepe - Ideale il forno a micronde

Lavate bene le patate e senza togliere la buccia, ma incidendola qua e là, fatele cuocere per dieci minuti alla massima potenza dentro un contenitore protetto con pellicola trasparente. Lasciatele riposare qualche minuto, tagliatele a metà, sempre senza eliminare la buccia, scavatele in modo da ottenere lo spazio necessario a contenere il formaggio e il bacon tagliati a dadini. insaporite il fondo di ogni patata con un pizzico di noce moscata, uno di pepe e uno di sale, riempiteli con il composto ben amalgamato e fate cuocere a potenza piena per tre o quattro minuti così che il formaggio risulti fuso. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire le patate sopra piccoli taglieri di legno.

Up

Porcini del buongustaio

250 g di cappelle di funghi, 50 g di burro, pane grattugiato, prezzemolo, aglio, parmigiano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. - Ideale il forno a micronde

Pulite perfettamente le cappelle dei funghi, che devono essere possibilmente delle stesse dimensioni. Adagiatele in una teglia, con le lamelle rivolte verso l’alto. Ammorbidite per un paio di minuti in forno a media potenza il burro e preparate un impasto incorporandovi una manciata di prezzemolo tritata, il succo di uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, uno di pepe, un cucchiaio di parmigiano a scaglie e due cucchiai di pane grattugiato. Distribuite il composto nelle cappelle; unite poco olio extravergine d’oliva; proteggete con pellicola trasparente e fate cuocere alla massima potenza per otto minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, decorando eventualmente con rametti di prezzemolo fresco.

Up

Porcini fritti

700 gr di cappelle di funghi, 1 uovo, farina, olio extravergine, sale

Infarinate le  cappelle e passatele nell'uovo sbattuto. Friggetele nell'olio bollente sino a  quando doreranno. Asciugateli con un panno o carta assorbente. Salate e servite caldi.

Up

Pudding

Contorno ideale per il Roast Beef: va messo nel forno 15 minuti prima che il roast beef sia pronto in mondo da servirlo contemporaneamente, ben caldo, non appena tolto dal forno.

 75 g farina, un bel pizzico di sale, 1 uovo grande, 75 ml di latte, 50 ml di acqua fredda

In una scodella mettete la farina setacciata, poi il sale e l' uovo. Amalgamate bene il tutto con l' aiuto di un frullino elettrico. Unite poi, poco a poco, il latte diluito nell'acqua e continuate a sbattere bene la pasta fino a quando è diventata bella liscia. Prendete ora una teglia  e versatevi 2 cucchiai del succo caldo del roast beef. Mettetela sul fuoco e quando il grasso incomincia a sfrigolare versateci l'impasto e infornatelo subito a 220°, nella parte alta del forno, per circa mezzora. Il pudding è pronto quando si è ben gonfiato e presenta una bella crosta dorata. Servitelo tagliato a riquadri. Va mangiato assieme al boccone di carne in modo da assorbire così i suoi sughi di cottura

Up

Stufato di coniglio alle erbe

1 coniglio, erbe aromatiche (coriandolo, salvia, timo, maggiorana, alloro, origano...), un bicchiere di vino bianco, sale, pepe, olio extravergine

Rosolate il coniglio in una casseruola, aggiungete a metà cottura il vino bianco e le erbe aromatiche. Cuocere per circa un'ora.

Up

Tartine al formaggio

I fetta di pane di segale, 40 g di formaggio tipo Asiogo, 1 cucchiaino di birra, senape con i grani, sale e pepe

Tostate il pane da entrambe le parti; tagliate il formaggio a fettine sottili e mettetelo in una casseruola con la birra, la senape, un pizzico di sale e uno di pepe; scaldate il tutto a bagnomaria e mescolate fino a quando il formaggio non sarà ben sciolto; versate il composto sul pane; ponete il pane nel forno o sulla griglia perché possa gratinare; servite ben caldo.

Up

Torta di mele

300 gr farina, 300 gr zucchero, 150 gr burro, 1 kg mele gialle, 1 limone

Ricoprire il fondo di una teglia con le mele tagliate a fette larghe, spolverare di zucchero e grattugiare un pò di buccia di limone, continuare con altri strati di mele, zucchero e limone fino a raggiungere quasi il bordo della teglia. Fate attenzione a non esagerare con zucchero e limone se le mele sono molto dolci. In una terrina aperte preparate il burro tagliato a quadretti, farina e zucchero. Mescolate e aiutandovi con le mani creare delle grosse briciole che andranno adagiate sulle mele. Infornate a temperatura media. Servite tiepida in coppette accompagnata con gelato alla vaniglia.

Up

Trifle

12 amaretti, 4 cucchiai di brandy, 2 cucchiai + 1 dl di vino bianco, 2 uova intere e 2 tuorli, 1 cucchiaio di fecola, 700 gr di panna, 150 gr di zucchero, 100 gr di marmellata di lamponi 1 limone

Sistemate gli amaretti in una coppa, spruzzatele con il brandy e del vino bianco e lasciateli macerare. Sbattete intanto le uova con un cucchiaio di fecola e diluitele con la panna tiepida versata a filo. Trasferite la crema in una casseruola e tenendo il fuoco al minimo, mescolate fino al limite del bollore. Togliete la pentola dal fuoco, unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a che non sarà completamente sciolto. Versate la crema sugli amaretti e non appena si sarà raffreddata versateci sopra la marmellata che avrete precedentemente fatto sciogliere leggermente sul fuoco.

Per il syllabub: Mettete in una caraffa del vino bianco secco, il brandy, la scorza tritata ed il succo del limone e lasciate a riposare per una notte intera. Il giorno seguente aggiungetevi lo zucchero e la panna, sbattete il tutto fino ad ottenere una crema consistente un pò più morbida della panna montata.

Spalmate per ultimo il syllabub sul dolce e guarnite con scorze di arancie candite, lasciate riposare per qualche ora al fresco (NON in frigo) e servite.

Up

Vino dell'inverno

1 lt di vino rosso fermo, 200 gr di zucchero, 6 chiodi di garofano, una stecca di cannella, 1/2 buccia di limone e d'arancia, un pizzico di noce moscata

Portate ad ebollizione il vino mescolato a tutti gli ingredienti. Lasciate bollire per 5 minuti, avendo cura di fiammeggiare la superficie per far evaporare l'alcool in eccesso, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti, quindi servite.

Up

Grog

Cos'è il Grog? E' una famosa bevanda inglese del XVIII secolo, inventata dall'ammiraglio Edward Vernon, soprannominato dai suoi marinai "Old Grog", ovvero Vecchio Beone. Chissà perchè?

In un bicchiere già caldo versate un cucchiaio di zucchero (possibilmente di canna), della scorza di limone, due bicchierini di rum bruno e acqua bollente. Alcune varianti prevedono anche la scorza di arancia, chiodi di garofano, un pezzettino di cannella e addirittura un pizzico di noce moscata. Salute.

Up

Torta di pane

Pane raffermo, 1 lt di latte, 4 cucchiai di zucchero